Rœstis garnis d’œufs pochés et d’épinards
Assaisonnées d’ail et de paprika, ces rœstis sont parfaits pour le brunch ou le déjeuner.

- Portion(s):
- 8
- Temps de préparation:
- 10 min
- Temps de cuisson:
- 10 min
Ingrédients
Valeur nutritive
- Calories
- 250
- Gras
- 13 g
- Gras saturés
- 4 g
- Gras trans
- 0.2 g
- Sodium
- 350 mg
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 10 g
- Fibres
- 3 g
- Glucides
- 22 g
- Cholestérol
- 195 mg
- 3 pommes de terre Yukon Gold de grosseur moyenne (5 ou 6 oz/de 150 à 180 g chacune), pelées
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ c. à thé ( 2 ,5 ml ) de sel
- ½ c. à thé ( 2 ,5 ml ) de poivre
- 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
- 2 c. à table ( 30 ml ) d’huile de canola
- 2 c. à thé ( 10 ml ) de vinaigre blanc
- 8 œufs
Garniture
- 1 c. à table ( 15 ml ) d’huile d’olive
- 8 tasses ( 2 L ) de bébés épinards frais
- ¼ c. à thé ( 1 ,25 ml ) de sel
- ¼ c. à thé ( 1 ,25 ml ) de poivre
- Pincée de muscade
- Paprika pour la décoration
Préparation
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Râper les pommes de terre en utilisant les plus gros trous d’une râpe; étendre les pommes de terre râpées en une couche uniforme sur un grand linge à vaisselle. Former un rouleau avec le linge à vaisselle; tenir le rouleau au-dessus de l’évier et le tordre de façon à extraire le plus de liquide possible. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et incorporer l’ail. Saupoudrer de sel et de poivre; bien mélanger.
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Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile à feu moyen-vif et verser ½ tasse (125 ml) du mélange de pommes de terre dans la poêle. Étaler le mélange de façon à former de minces galettes; laisser cuire sans remuer pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Transférer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout. Répéter l’opération avec le restant du beurre, de l’huile et du mélange de pommes de terre.
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Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau jusqu’à 3 pouces (8 cm) du rebord; ajouter le vinaigre et faire mijoter doucement. Casser les œufs froids, 1 à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe. Faire glisser l’œuf délicatement dans l’eau. Répéter l’opération avec les œufs qui restent. Cuire dans l’eau qui mijote à peine jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et bien égoutter sur un essuie-tout.
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Garniture : Dans la poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à flétrir. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
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Répartir les épinards uniformément sur les rœstis et y placer les œufs pochés. Saupoudrer de paprika.
Remarques
Conseil : Si désiré, servir avec du bacon.