Végé-Frittata

Vous ne vous trompez jamais en servant des œufs au déjeuner, au dîner ou au souper. Pour une touche de saveur, utiliser des poivrons ou d'autres légumes verts comme la roquette ou le chou frisé.

Ingrédients

1 contenant (142 g/5 oz) de bébés épinards lavés
1 poivron rouge coupé en dés
3 gousses d'ail émincées
¼ c. à thé ( 1 ,25 ml ) de flocons de piment fort
2 c. à thé ( 10 ml ) d'huile d'olive extra vierge
5 œufs
⅓ tasse ( 75 ml ) d'eau ou de lait écrémé
2 c. à table ( 30 ml ) de parmesan râpé

Préparation

Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces) allant au four, cuire à feu moyen les épinards avec l'eau qui est restée sur les feuilles, en remuant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le poivron, l'ail et les flocons de piment fort; remuer pour bien mélanger. Ajouter l'huile et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à tendreté.
Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, l'eau et le fromage. Verser dans la poêle, en remuant pour bien incorporer les épinards au mélange. Cuire en soulevant le bord avec une spatule en caoutchouc pour laisser le mélange couler jusqu'au fond. Laisser cuire jusqu'à ce que le bord commence à se définir.
Placer la poêle environ 10 cm (4 pouces) sous le gril du four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit cuit et légèrement doré.

Remarques

Si le manche de votre poêle est en plastique ou en bois, rendez-le résistant à la chaleur en l'enveloppant de papier d'aluminium avant de le mettre au four.

Vous cherchez une idée de diner rapide? Coupez de grands carrés de frittata et insérez-les dans une moitié de pita de grains entiers ou enroulez-les dans une tortilla de grains entiers.

Ajoutez plus de saveur en servant la frittata avec de la sauce pour pâtes ou de la salsa réduite en sodium.