Recettes

Œufs pochés sur courge d’automne rôtie à l’érable avec sauce hollandaise

Rien ne bat la courge de saison et un délicieux œuf poché réunis. Lors de votre prochain brunch, la chef Lynn Crawford vous met au défi d’essayer cette délicieuse version des œufs bénédictine. Vous allez adorer.

Portion(s):
4
Temps de préparation:
10 min
Temps de cuisson:
45 min

Ingrédients

Valeur nutritive
  • 4 tranches de pain au levain rôti
  • 4 œufs pochés

Courge musquée rôtie à l’érable

  • 1 grosse courge musquée
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable pur
  • 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • Sel kasher et poivre noir

Sauce hollandaise

  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 tasse (250 ml) de ghee, tiède
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Courge musquée rôtie à l’érable

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Couper la courge en deux et enlever les graines. Déposer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, dans un plat peu profond allant au four. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sirop d’érable et la cassonade, puis répartir le mélange également dans les deux cavités. Saupoudrer les deux moitiés de poudre de chili, de cannelle, de sel et de poivre.

  2. Faire rôtir de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette. Retirer du four et laisser tiédir. Évider la chair, la placer dans un grand bol et bien l’écraser avec une cuillère.

Sauce hollandaise

  1. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et placer ce dernier sur une casserole à moitié remplie d’eau frémissante. Fouetter les jaunes de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement. Retirer du feu et commencer à ajouter le ghee lentement au début, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron en fouettant et assaisonner de sel et de poivre.

  2. Pour compléter le plat, étendre à la cuillère le mélange de courge pilée sur le pain au levain rôti. Déposer ensuite un œuf poché sur chaque rôtie puis napper de sauce hollandaise.