Recettes

Salade de quinoa et de chou frisé

Une salade santé qui se prépare à l’avance, garnie d’œufs brouillés assaisonnés. Parfaite pour un lunch sur le pouce ou un souper rapide!

Portion(s):
4
Temps de préparation:
20 min
Temps de cuisson:
10 min

Ingrédients

Valeur nutritive

Salade

  • 6 tasses (1,5 L) de chou frisé déchiré et paré (en sac)
  • 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
  • 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
  • 1/2 tasse (125 ml) de poivrons rouges rôtis hachés
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage féta émietté
  • 1 avocat pelé et coupé en dés
  • 6 c. à table (90 ml) d’huile d’olive
  • Zeste d’un citron
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Œufs brouillés

  • 8 œufs
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait ou de crème
  • 2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre salé
  • 1 grosse échalote hachée
  • 2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche hachée

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, le quinoa, les tomates, les poivrons rouges, le fromage féta et l’avocat.

  2. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait et la crème. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

  4. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange d’œufs et remuer. Cuire le mélange d’œufs 3 minutes en pliant jusqu’à ce qu’il soit pris.

  5. Répartir la salade dans 4 bols ou contenants réutilisables, et faire de même avec les œufs brouillés. Saupoudrer de ciboulette.

Remarques

Répartissez les restes dans des conteneurs réutilisables. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer pour un déjeuner à emporter le lendemain.