Recettes

Salade cobb d’hiver

Cette version hivernale faite avec des œufs, de la courge, des betteraves, des pommes, des tomates de serre, du poulet et du bacon recouverte de vinaigrette à l’érable et à la moutarde de Dijon est le repas réconfortant idéal pour se réchauffer l’âme, se remplir la panse et illuminer une froide journée d’hiver. « Je n’arrive jamais à décider si une salade Cobb est un repas qui se mange en salade ou une salade qui se mange en repas. Peu importe la réponse, c’est toujours délicieux! » - James Synowicki

Portion(s):: 2
Temps de préparation:: 10 min
Temps de cuisson:: 35 min

Ingrédients

Vinaigrette

1 c. à table ( 15 ml ) de sirop d’érable pur
3 c. à table ( 45 ml ) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde de Dijon
½ c. à table ( 7 ,5 ml ) de vinaigre de cidre de pomme
¼ c. à thé ( 1 ,25 ml ) de sel de mer

Salade

½ petit oignon rouge, tranché finement
2 c. à table ( 30 ml ) d’huile d’olive (assez pour recouvrir l’oignon)
Sel et poivre au goût
2 tranches de bacon
2 cuisses de poulet (avec les os et la peau), de 5,5 à 6 oz par cuisse, non cuites
9 onces ( 260 g ) de courge butternut, coupée en cubes de ½ pouce (environ 2 tasses)
2 œufs
4 tasses ( 1 L ) de chou frisé sans les tiges, lavé et haché
1 betterave rôtie, coupée en petits cubes (achetée rôtie ou rôtie à la maison)
½ pomme, tranchée (Honey Crisp ou de votre variété préférée)
2 petites tomates, tranchées (tomates ancestrales de différentes couleurs ou tomates en grappe)
½ avocat, tranché (facultatif)
2 onces ( 60 g ) de fromage Stilton (ou autre fromage bleu)

Garniture

1 c. à table ( 15 ml ) de ciboulette, hachée
2 c. à table ( 30 ml ) d’arilles de grenade (facultatif)
2 c. à table ( 30 ml ) de pistaches rôties

Préparation

Vinaigrette

Dans un petit pot Mason, combiner le sirop d’érable, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre et le sel. Bien secouer pour mélanger. Mettre de côté.

Oignon mariné

Dans un petit bol ou ramequin, combiner l’oignon, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer sur le comptoir de 1 h à 24 h. Ce processus adoucira le goût de l’oignon. (Une fois que l’oignon est mariné, l’huile d’olive restante est aromatisée et parfaite pour faire cuire les œufs du lendemain matin!)

Salade

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Mettre de côté. Préchauffer le four à 400 °F.
Dans une poêle de 11 pouces (allant au four), cuire le bacon jusqu’à la cuisson désirée à feu moyen. Retirer le bacon de la poêle et mettre de côté.
Déposer le poulet la peau vers le bas dans le gras de bacon dans la poêle chaude et cuire de 5 à 6 minutes à feu moyen. Retirer la poêle du feu et ajouter la courge.
Mélanger les cubes de courge dans le gras de poulet et de bacon. Retourner le poulet et répandre la courge en une seule couche (si la poêle ne va pas au four, transférer le poulet, la courge et le liquide sur une plaque de cuisson).
Mettre le poulet et la courge au four et cuire pendant 25 minutes en retournant la courge de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F et que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Sortir du four et couvrir jusqu’au moment de servir.
Pendant que le poulet cuit, porter une petite casserole d’eau à vive ébullition. À l’aide d’une écumoire, déposer doucement les œufs dans l’eau et cuire pendant 8 minutes. Retirer les œufs et les mettre dans un bol d’eau glacée. Une fois les œufs refroidis, les écaler et les couper en deux ou en quatre.
Mettre le chou frisé dans une assiette de service peu profonde (ou deux assiettes). Ajouter les œufs, la courge, le bacon, l’avocat, la pomme, la betterave, les tomates et le fromage. Désosser le poulet en tirant l’os de la face inférieure de la cuisse et couper en 3 ou 4 tranches, ou laisser la cuisse entière avec l’os.
Servir avec de la ciboulette, des arilles de grenade et des pistaches. Verser la vinaigrette sur la salade et savourer!