Recettes

Salade aux œufs et crabe dormeur

« J’aime l’allure festive de cette salade, qui se prépare en un rien de temps. J’adore le crabe dormeur doux et salé de chez mon marchand de poisson, mais vous pouvez très bien le remplacer par des crevettes précuites ou du saumon fumé que vous trouverez chez votre épicier local. » – Chef Lynn Crawford.

Portion(s):
6
Temps de préparation:
20 min
Temps de cuisson:
10 min

Ingrédients

Valeur nutritive

Salade

  • 6 œufs cuits durs, décoquillés, rincés et séchés
  • 1/3 tasse (75 ml) de céleri, coupé en petits dés
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts, tranchés minces
  • 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
  • Pincée de sel et de poivre
  • 1 livre de carottes Héritage mixtes
  • 1 bulbe de fenouil, taillé et débarrassé de son trognon
  • 1 radis melon d’eau ou des radis ordinaires, pelés
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées
  • 1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille
  • 4 clémentines, pelées et tranchées en rondelles
  • Vinaigrette de clémentines au miel, voir la recette ci-dessous
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe, hachées grossièrement
  • 1 de laitue grasse
  • 1 tasse (250 ml) de crabe dormeur frais (1 à 2 crabes, environ 1½ livre chacun), cuit

Vinaigrette

  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de clémentines, venant de 2-3 clémentines
  • 1 c. à table (15 ml) de zeste de clémentines
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de limette
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, pelé et râpé finement
  • 1 c. à table (15 ml) de piment jalapeño mariné, haché finement
  • 2 c. à table (30 ml) de miel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de chili en poudre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola
  • Pincée de sel et de poivre

Préparation

Salade

  1. Trancher les œufs en quarts, hacher en morceaux et mettre dans un bol de taille moyenne. On peut aussi passer les œufs au tamis, les écraser avec un pilon à patates ou une fourchette, ou encore les trancher avec un coupe-œuf.
  2. Ajouter le céleri, les oignons, la mayonnaise, une pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement jusqu’à ce le tout soit homogène.
  3. Émincer finement les carottes en rubans, de préférence à la mandoline, au-dessus d’un grand bol. Émincer finement le fenouil en lamelles et le radis en rondelles, puis ajouter aux carottes. Ajouter l’avocat, les canneberges, les graines de citrouille et les clémentines.
  4. Ajouter la vinaigrette, la coriandre, la menthe et la laitue grasse, puis remuer délicatement pour combiner le tout. Assaisonner avec sel et poivre. Disposer la salade dans des assiettes, puis garnir avec la salade de crabe et d’œufs.

Vinaigrette - Donne environ une tasse

  1. Fouetter ensemble le jus et le zeste de clémentines, le jus de limette, le gingembre, le piment jalapeño, le miel et le chili en poudre dans un petit bol.
  2. Incorporer graduellement l’huile de canola en fouettant. Assaisonner avec sel et poivre.

Remarques

La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo, dans un contenant scellé.