Recettes

Œufs écossais aux fruits de mer de la côte Est

Chef à Halifax, propriétaire de restaurant et auteur de livre de cuisine, Craig Flinn est un fervent adepte de la nourriture fraîche, locale et de haute qualité. Essayez ses œufs écossais aux fruits de mer de la côte Est – un plat qui impressionnera certainement vos invités et votre famille.

Portion(s):
6
Temps de préparation:
40 min
Temps de cuisson:
5 min

Ingrédients

Valeur nutritive

Mélange de fruits de mer

  • 10 oz (285 g) de crevettes crues, décortiquées et déveines
  • 8 oz (230 g) de pétoncles frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre blanc
  • 3 ​​​gouttes de tabasco
  • 1 ​​​blanc d’œuf
  • 2 tasses (500 ml) de chapelure
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter 35 %
  • 6 oz (175 g) de chair fraîche de homard ou de crabe
  • 4 ​​​tiges d’oignon vert finement hachées
  • 3 ​​​brins d’estragon ou d’aneth frais finement hachés
  • 1/2 ​​​d'un citron, zeste et jus

Œufs écossais

  • 1 tasse (250 ml) de farine
  • 3 ​​​œufs battus
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure panko
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • 6 ​​​œufs cuits durs, refroidis et pelés
  • 6 tasses (1,5 L) d’huile végétale ou de canola pour la friture
  • Des glaçons pour le bain de glace

Préparation

Pour le mélange de fruits de mer

  1. Dans un robot culinaire, ajouter la moitié des crevettes et des pétoncles, le sel, le poivre blanc, le tabasco et le blanc d’œuf. Ajouter la chapelure, puis mélanger jusqu’à ce que les crevettes et pétoncles soient légèrement hachés. Mettre ensuite à vitesse élevée et ajouter la crème lentement. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse comme une mousseline.
  2. Émincer le reste des crevettes et des pétoncles, la chaire de homard ou de crabe et les ajouter au bol de mousseline. Ajouter les tiges d’oignon vert hachées, l’estragon ou l’aneth ainsi que le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout pour obtenir une consistance lisse. Réfrigérer le mélange de fruits de mer jusqu’au moment de faire les œufs écossais.

Pour les œufs écossais

  1. Mettre la farine, les œufs et la chapelure panko dans trois bols différents. Assaisonner la farine et les œufs avec la moitié du sel et du poivre et bien mélanger. Diviser le mélange de fruits de mer en 6 portions égales.
  2. Plonger les mains dans la farine pour éviter que le mélange y adhère. Dans la paume d’une main, aplatir une fine portion du mélange de fruits de mer. Rouler un œuf dans la farine, puis le placer au centre de la main avant de le recouvrir avec le mélange en utilisant une cuillère jusqu’à envelopper l’œuf complètement. Répéter l’opération pour les 5 autres œufs, puis les mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’ils durcissent légèrement avant de les paner.
  3. Rouler chaque œuf écossais dans la farine, ensuite dans les œufs battus et finalement dans la chapelure panko. Faire chauffer l’huile dans une casserole à hauts rebords à 340 °F (170 °C). Immerger doucement chaque œuf dans l’huile en utilisant une cuillère perforée. Faire frire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée foncée ou pendant de 4 à 5 minutes en les roulant dans l’huile pendant qu’ils cuisent.
  4. Retirer les œufs de l’huile et laisser reposer dans une assiette recouverte d’une serviette en papier pour absorber le surplus d’huile. Couper chaque œuf pour faire apparaître le jaune d’œuf légèrement mou au centre, puis l’assaisonner avec un peu de sel de mer et de poivre. Servir avec une sauce cocktail relevée ou simplement avec un quartier de citron.