Bisque de filet de bar aux blancs d’œufs
Voici une version modifiée de la célèbre soupe chinoise à l’œuf. Les blancs d’œufs ajoutent un peu de lustre à cette délicieuse soupe de poisson facile à préparer.
Ingrédients
- 10 oz ( 285 g ) de filet de bar
- 3 oz ( 90 g ) de volvaires comestibles (« straw mushrooms »)
- 3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
- ½ c. à thé ( 2 ,5 ml ) de sucre
- ½ c. à thé ( 2 ,5 ml ) de sel
- ¼ c. à thé ( 1 ,25 ml ) de poivre blanc moulu
- 2 oz ( 60 g ) de fécule de maïs
- 4 blancs d’œufs
- 1 oz ( 30 g ) de persil haché fin
Préparation
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Couper les filets de bar en morceaux. Chaque morceau doit avoir de 3 à 5 mm d’épaisseur et mesurer 5 cm sur 5 cm.
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Trancher les champignons et réserver.
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Faire bouillir le bouillon de poulet 3 minutes à couvert.
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Après 3 minutes, ajouter le poisson et les champignons au bouillon. Ajouter le sucre, le sel et le poivre blanc et bien mélanger.
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Épaissir la soupe avec de la fécule de maïs.
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Éteindre le rond. Verser les blancs d’œufs dans la soupe en brassant d’un mouvement circulaire.
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Verser la soupe dans quatre bols, garnir de persil et servir immédiatement.