Recettes

Kuku sabzi

Angus An du restaurant Maenam de Vancouver, en Colombie-Britannique, adore préparer le kuku sabzi, une frittata d’œufs persane pour laquelle il a eu le coup de foudre dès la première bouchée. Cette galette nourrissante et savoureuse à la croûte croustillante regorge d’herbes comme la coriandre, le persil, l’aneth et le fenugrec. Angus garnit ce plat de yogourt, de pistaches iraniennes et d’une salade d’herbes.

Ingrédients

  • 2 bouquets d’aneth, effeuillés
  • 2 bouquets de coriandre
  • 1 bouquet de persil italien
  • 1/2 tasse (125 ml) de poudre d’aneth séché
  • 2 oignons verts
  • Zeste de 1 citron
  • 8 œufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
  • 1/2 c. à table (10 ml) de sel kascher
  • 2 c. à table (30 ml) de farine sans gluten Nextjen
  • 2 c. à table (30 ml) de poudre de fenugrec
  • 3/4 d’un paquet d’épines-vinettes séchées au soleil « Zershk »
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive

Pour servir

  • Yogourt nature
  • Mesclun
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Citron
  • Pain sankat

Préparation

  1. Hacher finement toutes les herbes ou utiliser un robot culinaire. Hacher également les tiges de la coriandre et du persil. Effeuiller l’aneth avant de le hacher. Fouetter les œufs et ajouter tous les autres ingrédients.

  2. Préchauffer le four à 375°F, enduire la poêle antiadhésive de beurre froid et verser 1 c. à thé d’huile d’olive. Verser le mélange dans la poêle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les côtés soient bien dorés.

  3. Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris et que le dessus soit brun et croustillant. Si le dessus est pris, mais qu’il n’est pas brun, allumer le gril à feu doux et surveiller l’omelette afin qu’elle ne brûle pas; elle brunira et deviendra croustillante rapidement. Sortir du four et laisser reposer dans la poêle jusqu’à celle-ci ne soit pas trop chaude au toucher. Couper en quartier et servir à la température ambiante.

  4. Facultatif : Servir avec une cuillérée de yogourt, garnir la salade d’huile d’olive et de jus de citron; servir le kookoo sabzi avec du pain sankat.