Recettes

Bagatelle des Fêtes

Quoique très impressionnante, cette bagatelle aux baies est facile à préparer. Mariant petits fruits frais, doigts de dames trempés dans la liqueur d’orange et une garniture décadente à la crème, ce dessert spectaculaire fera sensation au-près de vos invités lors du repas des Fêtes.

Portion(s):
12
Temps de préparation:
20 min
Temps de cuisson:
15 min

Ingrédients

Valeur nutritive
  • 1 3/4 tasse (440 ml) de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
  • 1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange
  • 1 paquet de biscuits doigts de dame (200 g)
  • 3/4 tasse (175 ml) de liqueur d’orange (p. ex., Grand Marnier)
  • 1 casseau de bleuets
  • 1 casseau de mûres
  • 1 casseau de framboises
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises tranchées
  • 1/4 tasse (60 ml) de confiture de fraises

Préparation

  1. Faire chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence tout juste à frémir.

  2. Entre-temps, dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse; incorporer gra-duellement environ un quart du lait chaud au mélange de jaunes d’œufs en fouettant, puis verser le contenu du bol dans la casserole en continuant de fouetter. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant de 10 à 12 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

  3. Incorporer la vanille au sel; incorporer ensuite à la crème pâtissière. Passer immédiatement au tamis dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique directe-ment sur la surface pour éviter que celle-ci ne durcisse. Réfrigérer et laisser re-froidir complètement jusqu’à ce que le mélange soit pris.

  4. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics durs. Incorporer un tiers de la crème fouettée à la crème pâtissière; incorporer le reste de la crème et le zeste d’orange. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de confectionner le dessert.

  5. Réserver 1/2 tasse (125 ml) chacun de bleuets, de mûres et de framboises. Combiner délicatement le reste des baies, les fraises et la confiture; réserver.

  6. Étendre un quart de la crème pâtissière dans le fond d’un bol à bagatelle ou d’un grand bol de 12 à 16 tasses (de 3 à 4 litres). Un à la fois, tremper un tiers des doigts de dame dans la liqueur d’orange et les déposer sur la crème pâtis-sière, en coupant les biscuits en deux au besoin. Disposer un tiers du mélange de baies et de confiture en une couche sur le dessus. Répéter les étapes pour former deux autres couches. Étaler le reste de la crème pâtissière sur le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. Avant de servir, garnir la bagatelle avec les petits fruits réservés. 

Remarques

• Remplacer la confiture de fraises par de la confiture de framboises, selon votre préférence.
• Pour une bagatelle sans alcool, remplacer la liqueur d’orange par 1 tasse (250 ml) de jus d’orange mélangée à 2 c. à table (30 ml) de marmelade.