Recettes

Pilaf d’orge aux champignons accompagné d’un œuf poché

L'orge est un grain entier polyvalent avec plusieurs bienfaits pour la santé. Elle peut être consommée comme une céréale de petit déjeuner, dans les soupes, les ragoûts, et même dans les desserts.

Portion(s):
6
Temps de préparation:
15 min
Temps de cuisson:
30 min

Ingrédients

Valeur nutritive
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile de canola
  • 1 oignon haché finement
  • 1 c. à table (15 ml) de thym frais, haché finement
  • 1 c. à table (15 ml) de romarin frais, haché finement
  • 4 tasses (1 L) d'un mélange de champignons variés, tels que crimini, shiitake et pleurotes tranchés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d'orge perlé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre
  • 2 tasses (500 ml) d'asperges hachées, blanchies
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
  • 6 œufs

Préparation

  1. Verser le bouillon dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Réduire à feu doux pour maintenir la chaleur. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym, le romarin et les champignons. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajouter l'orge, l'ail, le sel et le poivre. Faire cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et odorant.
  2. Avec une louche, ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon. Faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, 1 tasse (250 ml) à la fois (tout sauf pour 1/2 tasse (125 ml)) et en remuant constamment, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore un peu ferme au centre. Incorporer les asperges, le bouillon réservé et le persil. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saler et poivrer, au goût.
  3. Pendant ce temps, remplir une casserole avec environ 3 po (8 cm) d'eau. Chauffer jusqu'à ce que l'eau mijote doucement. Casser l'œuf froid dans un petit plat ou une soucoupe. Tenir le plat juste au-dessus de l'eau frémissante et glisser l'œuf dans l'eau. Répéter avec les œufs restants. Faire cuire dans l'eau frémissante pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer les œufs avec une cuillère perforée. Bien égoutter sur essuie-tout. Placer un œuf sur chaque portion de l'orge.

Remarques

Conseil : Pour blanchir les asperges, déposez-les dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.