Recettes

Œufs pochés à la sauce béarnaise

Ce plat aux œufs classique et élégant de la cuisine française est parfait pour le brunch de la fête des Pères. La sauce béarnaise est une variante de la sauce hollandaise, à laquelle on ajoute une savoureuse réduction de vinaigre d’estragon.

Portion(s):
4
Temps de préparation:
10 min
Temps de cuisson:
15 min

Ingrédients

Valeur nutritive
  • 2 c. à thé (10 ml) (10 ml) de vinaigre blanc
  • 8 œufs

Sauce béarnaise

  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à table (15 ml) de vin blanc
  • 1 c. à table (15 ml) d’estragon frais finement haché
  • De 2 à 4 grains de poivre entiers
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre salé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de moutarde de Dijon
  • Pincée de sel et de poivre
  • 4 muffins anglais coupés en 2, grillés et beurrés
  • 1 tasse (250 ml) de roquette

Préparation

  1. Remplir une casserole d’eau jusqu’à 3 pouces (8 cm) du rebord; ajouter le vinaigre et faire mijoter doucement. Casser les œufs froids, 1 à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe. Faire glisser l’œuf délicatement dans l’eau. Répéter l’opération avec les œufs qui restent. Cuire dans l’eau qui mijote à peine jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et bien égoutter sur un essuie-tout.
  2. Sauce béarnaise : Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de vin blanc, le vin, la moitié de l’estragon et les grains de poivre à feu moyen-vif durant de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit à environ 1 c. à table (15 ml). Filtrer et mettre de côté.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il bouillonne. Pendant ce temps, combiner les jaunes d’œufs, le vinaigre d’estragon, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans le mélangeur; réduire le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laisser le mélangeur en marche et y verser le beurre bouillonnant. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le restant d’estragon.
  4. Disposer 2 moitiés de muffins anglais sur 4 assiettes. Garnir chaque moitié de roquette, de 1 œuf poché et de sauce béarnaise. Servir immédiatement.

Remarques

Conseil : Pour un brunch de la fête des Pères encore plus gourmand, servir les œufs pochés sur du steak.