Recettes

Burrito aux œufs et aux haricots

Rempli de protéines, ce burrito matin vous donnera de l’énergie pour toute la matinée.

Portion(s):
4
Temps de préparation:
10 min
Temps de cuisson:
5 min

Ingrédients

Valeur nutritive
  • 8 œufs
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de lime
  • 4 grandes tortillas de farine de blé entier, réchauffées
  • 1/2 tasse (125 ml) de salsa
  • 2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) de cheddar râpé

Préparation

  1. Fouetter les œufs avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu mi-doux; verser le mélange d’œufs. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que des grumeaux tendres se forment, soit de 3 à 5 minutes environ.
  2. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les haricots avec le jus de lime. Placer les tortillas sur une surface de travail propre; étendre la purée de haricots le long du centre de chaque tortilla. Garnir uniformément de salsa, d’œufs brouillés, de coriandre et de fromage. Plier le bas de chaque tortilla sur la garniture, plier un côté et rouler fermement.

Remarques

Variante : Si désiré, ajouter 1 c. à table (15 ml) de guacamole ou quelques tranches d’avocat dans chaque burrito.