Lorsque vous préparez des œufs ou tout autre aliment périssable, suivez ces quatre étapes simples pour assurer que les aliments sont préparés de façon salubre :

1. Nettoyez - Lavez-vous les mains et nettoyez souvent les surfaces. En vous lavant les mains de façon appropriée, vous pouvez éliminer près de la moitié de toutes les toxi-infections alimentaires (maladies d'origine alimentaire).
2. Réfrigérez - Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement. Les températures froides peuvent empêcher le développement de la plupart des bactéries nuisibles.
3. Séparez - Évitez la contamination croisée. Gardez la viande/la volaille/les fruits de mer crus et leurs jus séparés les uns des autres ainsi que des autres aliments pendant la conservation et la préparation.
4. Cuisez - Cuisez la viande, la volaille et les œufs à la température appropriée.

• Servez les œufs et les aliments à base d'œufs immédiatement après la cuisson ou réfrigérez et utilisez-les dans les trois ou quatre jours suivants.
• Lors d’une réception, servez tous les plats aux œufs dans moins de 2 heures. Les plats aux œufs froids et les boissons devraient être gardés sur glace.
• Si une recette requiert des œufs à la température de la pièce, immergez-les dans l'eau tiède pendant quelques minutes.
• Pour prévenir la dureté, il faut toujours cuire les œufs à feu modéré et contrôler le temps de cuisson.
• Ne consommez pas des œufs fissurés ou des œufs sortis du réfrigérateur depuis plus de deux heures.
• Utilisez un bol en verre ou en métal au lieu d'un bol en plastique pour préparer les meringues. Le film graisseux sur les parois du bol en plastique peut empêcher les blancs de monter.
• Les blancs et les jaunes d'œufs se séparent plus facilement lorsqu'ils sont froids.
• Les blancs d'œufs donnent un volume supérieur après avoir reposé à la température de la pièce pendant 20 à 30 minutes avant de les battre.
• Sauf indication contraire, la plupart des recettes requièrent des œufs de calibre gros. Un œuf de calibre gros = ¼ tasse ou 4 c. à table ou 50 ml.