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L’aventure de l’œuf |
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Au poste de classement
Processus de classement
- Au poste de classement, les œufs sont lavés et désinfectés délicatement dans une machine automatique ultrarapide. Leur qualité est ensuite examinée lors d'un processus appelé « mirage ».
- Lors du mirage, l'œuf est placé au-dessus d'une lumière vive, ce qui rend l'intérieur de l'œuf visible. Cela permet au classificateur de vérifier l'état de la coquille, la taille de la chambre à air et de s'assurer que le jaune est bien centré. Ensuite, les œufs sont classés en trois catégories : A, B ou C.
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- Les œufs de catégorie A sont ensuite pesés, calibrés selon le poids, emballés dans des contenants et entreposés dans des chambres froides jusqu'à ce qu'ils soient expédiés aux magasins de détail et aux restaurants. Les
contenants d'œufs portent une date de péremption (ou estampe " meilleur avant ") qui indique au consommateur combien de temps les œufs conserveront leur qualité de catégorie A. Cette date est habituellement fixée à 42 jours suivant le classement.
- Les œufs sont placés dans leurs contenants avec le gros bout vers le haut afin de maintenir la chambre à air en place et le jaune bien centré.
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- Il se peut que les œufs d'un même contenant ne soient pas exactement de la même taille, mais ils appartiennent tous à une même catégorie de poids. Les
contenants peuvent contenir une demi-douzaine, une douzaine, une douzaine et demie d'œufs et peuvent même aller jusqu'à 30 œufs.
- Avant que les œufs ne soient expédiés aux magasins de détail, des inspecteurs fédéraux prennent des échantillons au hasard pour effectuer des tests individuels afin d'assurer une haute qualité. Bien qu'ils aient été lavés soigneusement, puis examinés, classés et inspectés, les œufs que vous achetez à l'épicerie s'y retrouvent généralement une semaine suivant la ponte.
- Les œufs sont classés en fonction de leur poids. Les œufs d'un même contenant peuvent ne pas être de la même taille exactement, mais ils appartiennent tous à une même catégorie de poids.
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