Manipulation des œufs à la maison - Trois façons rapides de cuire les œufs

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Manipulation des œufs à la maison

Trois façons rapides de cuire les œufs



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Ingrédients

2 c. à table	beurre	30 ml

2 c. à table	farine tout usage	30 ml

½ c. à thé	sel	2 ml

	poivre noir, au goût

¾ tasse lait	lait	175 ml

4	œufs	4

¼ c. à thé	crème de tarter	1 ml

Variantes :
Soufflé au fromage
1 tasse	fromage Suisse râpé	250 ml

2 c. à table	oignons verts hachés	30 ml

Soufflé au crabe
1 boîte	(6 oz / 170 g) de chair de crabe égouttée	1 boîte

½ c. à thé	thym séché	2 ml

½ c. à thé	poudre de cari	2 ml

¼ c. à thé	sel d'ail	1 ml

Préparation


	Préchauffez le four à 375 ºF (190 ºC). Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez, en remuant, la farine, le sel et le poivre. Faites cuire, en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et bouillonnant. Incorporez graduellement le lait en brassant avec un fouet. Continuez de brasser jusqu'à l'ébullition et jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne lisse. Séparez les œufs.
		Battez bien les jaunes et ajoutez ¼ tasse (50 ml) du mélange chaud aux jaunes d'œufs. Combinez le mélange de jaunes d'œufs avec le restant de sauce, en mélangeant bien. Ajoutez les autres ingrédients pour créer une variante, si désiré, en les mélangeant dans la sauce blanche jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Laissez la sauce reposer pour lui permettre de refroidir légèrement. Dans un grand bol et en utilisant un fouet propre, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes, mais non secs. Incorporez une petite quantité des blancs d'œufs dans la sauce. En procédant délicatement, incorporez complètement la sauce dans le restant des blancs d'œufs. Versez délicatement dans un moule à soufflé non graissé (ou une cocotte) de 6 tasses (1,5 l). Faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes. Servez immédiatement.

Quelques conseils pour cuisiner avec les œufs


Faites refroidir rapidement un œuf cuit dur en l'immergeant dans de l'eau froide. Un refroidissement rapide évite la formation d'un cercle gris autour du jaune. Un cercle grisâtre autour du jaune d'un œuf cuit dur est dû à une cuisson prolongée ou à la teneur élevée en fer de l'eau utilisée. Cette situation peut être évitée en respectant un temps et une température de cuisson appropriés et en refroidissant les œufs rapidement en les immergeant dans l'eau froide. Utilisez des œufs très frais pour obtenir des œufs pochés de forme ovale et compacte. Pour obtenir des œufs brouillés légers et épais, faites-les cuire sur un feu moyen. Ajoutez de l'eau aux omelettes plutôt que du lait. L'eau se transformera en vapeur, produisant ainsi une omelette légère. Il arrive parfois que les œufs brouillés préparés en grande quantité changent de couleur et deviennent verts. Bien que cela ne soit pas très appétissant, ce changement de couleur ne présente aucun danger. Cela est dû à une transformation chimique causée par la chaleur et se produit lorsque les œufs sont cuits à feu trop élevé, conservés trop longtemps ou les deux. Pour éviter cette situation, utilisez des ustensiles en acier inoxydable, faites cuire les œufs en petites quantités, à feu doux, et servez-les le plus rapidement possible après la cuisson.